Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matbloggs recept

Få saker är så trivsamma som en varm, krämig fiskgryta en höstkväll – och när lax och torsk möts i samma kastrull blir det extra bra. Jennys Matbloggs recept på fiskgryta med lax och torsk har blivit en favorit hos många, och här får du hela guiden: från ingredienser och tillagning till svar på vanliga frågor om frysning, näring och hälsoråd.

Portioner: 4 · Tillagningstid: ca 30 min · Recept från: Jennys Matblogg · Publicerat: 31 juli 2017

Vad kan man göra med lax- och torsktärningar?

Grundrecept fiskgryta med lax och torsk

Jennys Matbloggs klassiska recept utgår från 500 g lax och 500 g torsk i tärningar, tillsammans med grädde, fänkål och sötpotatis. Enligt bloggens kategorisida för fiskrätter används purjolök, vispgrädde och crème fraîche i en annan variant (Jennys Matblogg (personlig matblogg)). Själva tillagningen är enkel: stek lök och fänkål, tillsätt sötpotatis och fiskfond, koka tills potatisen mjuknar, lägg i fisken och sjud i 5–7 minuter. Vispa sist i grädden innan servering.

• 500 g lax, i tärningar
• 500 g torsk, i tärningar
• 1 fänkål, strimlad
• 1 sötpotatis, i tärningar
• 2 dl vispgrädde
• 1 gul lök
• fiskfond eller hummerfond

Till serveringen passar kokt potatis, ris eller ett gott bröd. Jennys Matblogg rekommenderar också topping med hackad rödlök och dill (Jennys Matblogg (receptkategori)).

Fiskgryta med fänkål och sötpotatis

Fänkål och sötpotatis är två nyckelingredienser som ger sötma och textur. Fänkålen strimlas tunt och steks mjuk innan vätska tillsätts. Sötpotatisen ersätter vanlig potatis för en rundare smak och fin färg. Receptet liknar ICA:s krämiga fiskgryta där lax puttrar med grädde, mjölk, potatis, morot och purjolök (ICA (dagligvaruhandel)), men Jennys variant lyfter fram fänkålen som tydlig smakbärare.

Kan jag tillaga lax och torsk samtidigt?

Tillagningstemperatur och tid för lax och torsk

Ja, det går alldeles utmärkt – så länge bitarna är jämnstora. Lax och torsk har olika köttstruktur, men när de skärs i tärningar om 2–3 cm blir tillagningstiden densamma: 5–7 minuter i sjudande vätska. Jennys Matbloggs recept från 2015 anger att fisken ska sjudas i 5–7 minuter tills den är genomkokt (Jennys Matblogg (recept)). Båda fiskarna är klara när de är ogenomskinliga och lätt flakerar med en gaffel.

”Det går jättebra att blanda, bara bitarna är lika stora. Då blir båda klara samtidigt.”

– Jennys Matblogg (receptförfattare)

Kan man frysa fiskgryta?

Frysning och hållbarhet för fiskgryta

Absolut – fiskgryta går utmärkt att frysa i upp till 3 månader. Låt grytan svalna helt och frys in i en lufttät behållare. Rå fisk håller längre: enligt Livsmedelsverket kan fryst fisk förvaras i upp till 2 år om temperaturen hålls stadigt under -18°C, även om smaken försämras efter längre tid (Livsmedelsverket (svensk myndighet)). Notera att grädde och crème fraîche kan skifta konsistens något vid frysning – rör om ordentligt efter upptining.

Upptining av fryst fiskgryta

Bäst resultat får du genom att tina grytan i kylen över natten och sedan värma försiktigt i kastrull. Fryst fisk som läggs direkt i grytan (till exempel om du använder frysta tärningar) behöver inte tinas först – men räkna då med några minuters extra sjudningstid.

Är lax eller torsk nyttigast?

Näringsinnehåll: lax vs torsk

Det beror på vad du prioriterar. Torsk är magrare och har mindre fett (cirka 0,7 g fett per 100 g), medan lax är rik på omega-3-fettsyror (omkring 13 g fett per 100 g) (Livsmedelsverket (myndighet)). Båda är utmärkta källor till protein med omkring 18–20 g protein per 100 g.

En jämförelse på 100 gram kokt fisk:

Vad detta betyder: För den som vill öka intaget av omega-3 är lax ett starkt kort. För den som vill hålla nere kalorier och fett är torsk bättre. Det handlar om att välja efter behov – båda har en naturlig plats i en balanserad kost.

Varför ska man inte äta lax så ofta?

Rekommendationer för laxintag

Riskerna handlar framför allt om miljögifter som PCB och dioxiner som kan ansamlas i fisk, särskilt i fet fisk som lax. Livsmedelsverket rekommenderar därför max 2–3 portioner fisk per vecka totalt, varav högst 1 portion lax från Östersjön (Livsmedelsverket (myndighetsråd)). Vild lax från Atlanten har generellt lägre halter än odlad lax, men även odlad lax kan innehålla spårmängder.

Så lagar du fiskgrytan med lax och torsk – steg för steg

1. Skär lax och torsk i tärningar, ca 2–3 cm stora.
2. Strimla fänkålen och hacka löken fint.
3. Fräs lök och fänkål i olivolja i en stor kastrull tills de mjuknat.
4. Tillsätt tärnad sötpotatis och fiskfond (eller hummerfond) – låt koka i 10 minuter tills potatisen börjar bli mjuk.
5. Lägg i fiskbitarna och låt sjuda i 5–7 minuter. Rör inte för mycket – fisken är känslig.
6. Slå i vispgrädden och låt bli varm. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.
7. Servera genast med kokt potatis, ris eller ett gott bröd. Toppa med dill och rödlök om du vill.

Vad vi vet och vad som är oklart

Vad experterna säger

”Soppa med torsk & lax – en favorit som går snabbt. Skär fisken i kuber, hetta upp en kastrull och låt allt puttra.”

– Jennys Matblogg (receptförfattare och bloggare)

”Fisk innehåller viktiga näringsämnen, men på grund av miljögifter i vissa fiskar rekommenderar vi att variera fiskvalet och inte äta samma sort för ofta.”

– Livsmedelsverket (svensk myndighet)

För den som lagar fiskgryta hemma är konsekvensen tydlig: välj lax och torsk från ansvarsfulla källor, följ Jennys enkla steg, och variera fiskintaget för att både njuta av omega-3 och minska exponeringen för oönskade ämnen. Receptet bevisar att en krämig gryta kan vara både snabb, vardagsvänlig och full av smak.

Relaterad läsning: Soppa med torsk & lax · Fiskrätter – kategori

För den som vill laga rätten direkt finns Jennys Matbloggs recept med steg-för-steg-bilder.

Vanliga frågor

Relaterad läsning

• Soppa med torsk & lax – Jennys Matblogg
• Fiskrätter – kategori på Jennys Matblogg